Успішний керівник у ресторані

Мета тренінгу

Навчити учасників навикам успішного адміністратора ресторану. Вміти сформувати високоефективну команду. Отримати вміння якісно підібрати, адаптувати, навчити офіціантів та перевірити їх роботу. Стандартизувати операційні процеси роботи офіціантів. Налагодити активні продажі в ресторані. Стати лідером, котрий надихає.

Для кого

Для адміністраторів ресторану, керівників ресторану, старший офіціантів;

Програма

Стандарти сучасної гостинності

  • Ресторанні реалії сьогодні
  • Тенденції у ресторанному бізнесі
  • Клієнтоорієнтація. Що це таке? Де її межі?
  • До кого ми повинні бути клієнтоорієнтованими? Як визначити що компанія саме така?
  • Досконалість в деталях: трикутник задоволеності гостя
  • Доміно ефект в ресторанніх реаліях
  • Імідж працівника= імідж ресторану.

Ключові фактори успіху ресторану – сервіс

  • Стандарти роботи
  • Що таке стандарт?
  • Що прописується в стандартах роботи працівників ресторану?
  • Розроблення стандартів високого сервісу ресторану
  • Розроблення чек-листів для більш якісної та успішної роботи ресторану
  • Постійні гості. Як їх утримати?
  • Що повинен знати кожен офіціант ?
  • Типи гостей
  • Правильна послідовність обслуговування різних за віком та статусом гостей
  • wow сервіс: міф чи реальність?
  • Цікаві ідеї для перевершення бажань
  • Навчіть свій персонал : мистецтву брати чайові

 

Продажі націлені на гостя

  • 6 етапів продажу
  • Крос-селінг та ап-селінг
  • Продажі кожному типу гостей
  • Вияснення потреб
    Презентація блюда
  • Робота із запереченнями
  • Робота із скаргами гостей
  • Нештатні ситуації

 

Команда

  • Типи офіціантів
  • Найм працівників
  • Адаптація та навчання офіціантів
  • Атестація та мотивація команди
  • Крос-воркінг з кухнею
  • Конфлікти та емоції в команді

Я – лідер

  • Лідерство у команді;
  • Енергоменеджмент що це і для чого?;
  • Самооцінка керівника, для чого її розвивати та як саме?;
  • Психологічні бар’єри, котрі заважають у роботі;

Управління командою

  • Як мотивувати працівників?;
  • Типи мотивації;
  • Ролі в команді працівників;
  • Коучинг для керівника;
  • Як навчати працівників?;
  • Як ставити правильно завдання працівникам?;
  • Як делегувати свої завдання ефективно;
  • Типи зрілості працівників;
  • Контроль завдання;

Корпоративна культура — працює чи ні?

  • Для чого потрібна корпоративна культура?;
  • З чого вона складається?;
  • Корпоративна культура, як маніпуляція: правильно чи ні;
  • Прописуємо свою корпоративну культуру разом;
  • Бренд роботодавця — про що це?;
  • Як формувати бренд роботодавця;

Бренд ресторану

  • З чого складається бренд ресторану;
  • Як вести свої соціальні сторінки;
  • Конкуренція;
  • SWOT-аналіз;
  • Модель 4P- Product, Price, Place, Promotion;
  • Контент план своїми силами;
  • Правильні програмки для фото;
  • Про що знімати сторіз і як часто;
  • Як знімати сторіз?;
  • Про що писати пости та як часто?;
  • Фуд фотограф треба чи ні?;

У Результаті навчання ви отримаєте

  • розуміння різних типів гостей та інструменти задоволення їх потреб;
  • інструменти продаж;
  • методи впливу на перше враження гостя;
  • навики активно та висококласно вести переговори з гостем;
  • уміння переводити негатив на позитив у розмові;
  • розуміння важливості своєї участі у кільці обслуговування гостя;
  • активно продавати при зустрічі з гостем;
  • працювати із розлюченими гостями;
  • вирішувати у позитивному ключі складні ситуації;
  • створювати та зберігати висококласний бренд ресторану;
  • знати різні інструменти сервісних продажів;
  • збільшення продажів;
  • підвищення рівня впевненості;
  • підвищення оцінки сервісу гостем на різних джерелах;
  • якісний підбір команди;
  • управління своєю командою комплексно та ефективно;
  • розуміння мотивації кожного;
  • знання ричагів впливу;
  • організацію системи постійного навчання в колективі;

Тренер

Курс веде Вікторія Буник

  • 15 років досвіду у темах сервісу, управління командами та життєстійкості
  • Ментор міжнародної бізнес платформи «Жінки у бізнесі»
  • Доктор філософії
  • Спікер профільних конференцій, автор профільних статей
  • Сертифікований спеціаліст по управлінню персоналом та організаційному розвитку бізнес школою LvBS
  • Сертифікований тренер Organization Development (м.Лондон)
  • Сертифікований Коуч IPS
  • Сертифікований фасилітатор (канадська школа) DICA та українська школа Наталі Карпової
  • Сертифікований експерт з командної роботи (норвежська школа) INNICO, NTNU
  • Сертифікований консультант у методі бізнес психології
  • Сертифікований організаційний бізнес-консультант
  • Учасник асоціації психотерапевтів у методі позитивної психології
  • Член консультантів у методі нейро-лінгвістичного програмування
  • Увійшла в сотню видатних жінок України 2018 року за версією міжнародного бізнес журналу для жінок Worlds Woman Magazine
  • Член світової асоціації клієнтоорієнтованості CSA (the Customer Success Association)

    • Відгуки

    Закалюжна В.В.

    Дуже цікаво, позитивна і затишна атмосфера. Діляться не лише своєю думкою і бачення, але уважно слухають твою.

    Фото з курсу