Результативний керівник ресторану

Для кого

Для адміністраторів ресторану, керівників ресторану, старших офіціантів;

Програма

    Залучення і утримання гостей

  • Класифікація гостей ресторану, основні характеристики покупця;
  • Сервіс який продає, роль персоналу в обслуговуванні;
  • Типи поведінки продавця-офіціанта;
  • Психологія гостя;
  • Робота із гостями, які скаржаться;
  • Чому гості можуть не повернутись?;

Стратегія управління рестораном

  • Аналіз цілей відкриття ресторану;
  • Стратегічні і фінансові цілі;
  • Можливості та ефективність застосування планування в ресторані;
  • Формування бренду;
  • Ресторанна мода;
  • Фінанси і додаткові джерела доходу ресторану;
  • Організація закупівель;
  • Команда ресторану

  • Підбір працівників;
  • Специфіка працівників у ресторанній сфері;
  • Атестація персоналу ресторану;
  • Організація системи постійного навчання персоналу ресторан;
  • Побудова ефективної команди ресторану;
  • Делегування завдань;
  • Наставництво
  • Ефективна взаємодія підрозділів ресторану;
  • Дисциплінарна політика;
  • Робота з працівниками, які крадуть;
  • Корпоративна культура в ресторані

  • Формування і методи підтримки корпоративної культури;
  • Взаємозв’язок між корпоративною культурою і успіхом ресторану;
  • Проведення зборів і настрій на досягнення поставлених цілей усім персоналом ресторану;
  • Мотивація персоналу ресторану;
  • Дієві способи мотивації персоналу ресторану;
  • Організація відкритої системи кар’єрного зростання для персоналу ресторану;
  • Організація продажів в ресторані

  • Методи збільшення виручки закладу;
  • Способи організації пропонуючих ресторанних продажів;
  • Специфіка цінової політики ресторану;
  • Меню і винна карта, асортимент, широта і глибина;
  • Планування і проведення акцій по просуванню новинок;
  • Банкети, як отримати максимальний прибуток;
  • Рекомендації по уникненню крадіжок в ресторані;
  • Маркетинг ресторану

  • Загальний аналіз ресторанного ринку;
  • Конкуренція;
  • SWOT-аналіз;
  • Модель 4P- Product, Price, Place, Promotion;
  • Успішний маркетинг ресторану;
  • [tab_inner title=”Етап 7″] [/tab_inner]

    Секрети ведення перемовин

  • Успішні переговори керівника;
  • Переговори з орендодавцями;
  • Переговори з постачальниками;
  • Переговори з працівниками;
  • Переговори з гостями;
  • У Результаті навчання ви отримаєте

      У Результаті навчання ви отримаєте:

    • розуміння різних типів гостей та інструменти задоволення їх потреб;
    • навики використання інструментів продаж;
    • методи впливу на перше враження гостя;
    • навики активно та висококласно вести переговори;
    • уміння переводити негатив на позитив у розмові;
    • збільшення продажів;
    • організації системи маркетингу;
    • організацію системи продажів;
    • підвищення оцінки сервісу гостем;
    • якісний підбір команди;
    • управління своєю командою комплексно та ефективно;
    • розуміння мотивації кожного;
    • знання ричагів впливу;
    • організацію системи постійного навчання в колективі;
    • стандартизацію робочих процесів;
    • стратегічне бачення розвитку ресторану на різних рівнях;

    Тренер

    Курс веде Вікторія Буник

    Сертифікований бізнес-тренер, коуч, фасилітатор, бізнес консультант організаційного розвитку, експерт психології бізнесу, спеціаліст з проективних методик, PhD. Більше 12 років досвіду, як всередині бізнесу так і в консультаційних проектах. Більше 10000 тренінгових годин. Автор проектів “Школа HoReCa”, “Школа Розвитку Менеджерів” та “Школа бізнес тренерства”.

    Розробник метафоричних асоціативних карт для бізнесу : “Життя лідера”, “Фінанси лідера” та ”Емоційні стани лідера”. Автор навчальних колод “Ідеальний адміністратор готелю”, “Ідеальний офіціант”, “Мистецтво співбесіди”, “Мистецтво коучингу”. Розробник портретної колоди метафоричних карт “Архітектура, як символ”.

    Автор програми, на ютуб каналі, про житті бізнесу “Вікторія у Захваті”, відео-курсу для студентів «Професія бізнес-тренер» та різноманітних он-лайн/ телеграм навчальних програм. Співавтор стандартів обслуговування для салонів-бутіків, готелей, ресторанів, салонів краси, клінік.

    Ідеолог ментального здоровя працівників та розвитку бренду роботодавця. Увійшла в сотню видатних жінок України 2018 року за версією міжнародного бізнес журналу для жінок Worlds Woman Magazine. Член світової асоціації клієнтоорієнтованості CSA (the Customer Success Association).  

    Тренер Вікторія Буник

    Клієнти

    BISCOTTI, Молокія, Лео Кераміка, Меблі Карпат, Vega, Hilton, Voevodyno resort, Rixos, Reikarz, Кришталеве Джерело, Мис доброї Надії, Таор-Карпати, Ваш Комфорт, Львівська Міська Рада, Акорд-тур, Міжнародний аеропорт Львів, Teletrade, Forex Club, INGLOT, PLS, Logistics, ACO Industries, EPAM , Plarium, LEZGRO, Модерн готель, Атлас делюкс, Панська гора, Тустань, Колобок, Діана, Шепільські, Олена, арт-готель Емігранд. Ресторани Valentino, Fifa,SKozka, Козацький двір, Панська гора, Галицька корона, Familia, Tikithai, Open Kitchen, DaVinchi, Babylon restaurant, Delice, Meat&Burger, ресторанна мережа Emotion Group, а також Ескулаб, Медіс, Уросвіт, торговий центр Промінь, ювелірний завод Адамас та ще багато інших.

    Приємні бонуси

    Відгуки

    Драган Наталія

    Враження по програмі незабутні. Найбільше сподобалась привітна, невимушена атмосфера. Почула багато цікавих ідей для втілення подальших планів . Все супер! Все чудово, куди вже краще! Обов’язкокво, що рекомендуватиму знайомим ваш Тренінг Центр Вікторії Буник. Думаю, що і сама ще буду звертатись.

    Фото з курсу