Керівник ресторану

Програма

Стратегія управління рестораном

  • Аналіз цілей відкриття ресторану
  • Стратегічні і фінансові цілі
  • Можливості та ефективність застосування планування в ресторані
  • Формування бренду
  • Ресторанна мода

Маркетинг ресторану

  • Загальний аналіз ресторанного ринку
  • Конкуренція
  • SWOT-аналіз
  • Модель 4P- Product, Price, Place, Promotion
  • Успішний маркетинг ресторану

Фінанси і додаткові джерела доходу ресторану

Організація закупівель

Побудова ефективної команди ресторану

  • Підбір працівників
  • Специфіка працівників у ресторанній сфері
  • Атестація персоналу ресторану
  • Організація системи постійного навчання персоналу ресторан
  • Побудова ефективної команди ресторану
  • Делегування завдань
  • Наставництво
  • Ефективна взаємодія підрозділів ресторану
  • Дисциплінарна політика
  • Робота з працівниками, які крадуть

 

Корпоративна культура в ресторані

  • Формування і методи підтримки корпоративної культури
  • Взаємозв’язок між корпоративною культурою і успіхом ресторану
  • Проведення зборів і настрій на досягнення поставлених цілей усім персоналом ресторану

Мотивація персоналу ресторану

  • Дієві способи мотивації персоналу ресторану
  • Організація відкритої системи кар’єрного зростання для персоналу ресторану

Ефективна організація продажів в ресторані

  • Методи збільшення виручки закладу
  • Способи організації пропонуючих ресторанних продажів
  • Специфіка цінової політики ресторану
  • Меню і винна карта, асортимент, широта і глибина
  • Планування і проведення акцій по просуванню новинок
  • Банкети, як отримати максимальний прибуток
  • Рекомендації по уникненню крадіжок в ресторані

Залучення і утримання гостей

  • Класифікація гостей ресторану, основні характеристики покупця
  • Сервіс який продає, роль персоналу в обслуговуванні
  • Типи поведінки продавця-офіціанта
  • Психологія гостя
  • Робота із гостями, які скаржаться

Успішні переговори керівника на всіх рівнях:

  • Переговори з орендодавцями
  • Переговори з постачальниками
  • Переговори з працівниками
  • Переговори з гостями

Тренер

Курс веде Вікторія Буник

Сертифікований бізнес тренер, консультант нейролінгвістичного програмування, учасник спільноти психотерапевтів у методі позитивної психотерапії, професійний коуч, фасилітатор методу гданської школи, кандидат наук, спеціаліст по сервісу, стандартах,люкс-продажах та управлінню персоналом.  Пройшла більше ніж 537 навчань у провідних тренерів світу, в тому числі дві бізнес освіти по управлінню персоналом та управлінню готельно-ресторанним комплексом. 12 років досвіду у більше ніж 1238 різних проектах. Брала участь у відкритті,  реструктуризації роботи, стандартизації 75 ресторанів по всій Україні.  
Тренер Вікторія Буник

Клієнти

BISCOTTI, Молокія, Лео Кераміка, Меблі Карпат, Vega, Hilton, Voevodyno resort, Rixos, Reikarz, Кришталеве Джерело, Мис доброї Надії, Таор-Карпати, Ваш Комфорт, Львівська Міська Рада, Акорд-тур, Міжнародний аеропорт Львів, Teletrade, Forex Club, INGLOT, PLS, Logistics, ACO Industries, EPAM , Plarium, LEZGRO, ресторани Valentino, Fifa, Козацький двір, Панська гора, Галицька корона, Familia, Tikithai, Open Kitchen, DaVinchi, Babylon restaurant та ще багато інших.

Відгуки

Драган Наталія

Враження по програмі незабутні. Найбільше сподобалась привітна, невимушена атмосфера. Почула багато цікавих ідей для втілення подальших планів . Все супер! Все чудово, куди вже краще! Обов’язкокво, що рекомендуватиму знайомим ваш Тренінг Центр Вікторії Буник. Думаю, що і сама ще буду звертатись.

Приємні бонуси

Фото з курсу